Правильное оборудование для копчения – на 50% обеспечивает успех в деле мясных деликатесов, остальное – качество мяса и маринад. Рассмотрим полезные и модные приспособления, которые сэкономят ваше время, сберегут ваши нервы и порадуют ваших гостей.
Смокер
Сейчас особенно актуальны угольные грили-коптильни или смокеры. В них мясо, рыба и птица готовятся медленно, подвергаясь обработке дымом на протяжении нескольких часов. Такая многочасовая обработка придает мясу особый дымный аромат. По внешнему виду смокеры напоминают старомодные паровозы с дымящей трубой и могут стать эффектным украшением вашей веранды. Они также позволяют точно рассчитать время приготовления больших порций мяса – в этом их особое преимущество над обычными грилями при организации больших приемов, создании продуктовых фургонов и проведении свадебных банкетов в ресторанах отелей.
Дымогенератор
Существуют отдельные модели дымогенераторов, позволяющих коптить без высокой температуры. Таким образом копчение происходит при 35-40 градусах Цельсия. Такое мясо можно хранить не неделю, как при обычном горячем копчении, а почти месяц. Для работы такого прибора не требуется никакого особенного «ящика» вроде мангала или трубы, коптить можно даже в простой картонной коробке, в которой нужно проделать правильные отверстия. В общем, прибор довольно интересный и стоящий внимания как профессионалов копчения, так и любитплей покоптить мясо у себя на дачном участке. Прочитать больше информации об устройстве и купить дымогенератор можно в специализированном центре или выбрать в интернет-магазине
Гриль-бифер
Специальное оборудование — гриль-бифер — обеспечивает вкусную хрустящую корочку. Если Вы хотите подарить своим гостям-любителям стейков незабываемые кулинарные впечатления, поддайте жару с помощью специального гриля – бифера. В отличие от обычного гриля в нем используется промышленная горелка, которая может довести температуру огня до 800°C. В бифере жар распространяется сверху вниз, создавая вкуснейшую хрустящую корочку на мясе и придавая ему особый вкус. Благодаря компактным размерам бифер невероятно универсален. Он используется поварами небольших ресторанов потому ,что позволяет подавать идеально прожаренные стейки даже при отсутствии специальных навыков приготовления барбекю и в ситуациях, когда у них в наличии, к примеру, только электрический гриль.
